Thuringer Bratwurst

Name: Thuringer Bratwurst
Yield: 1kg
Cuisine: argentinas
Ingredients: 500 gr. bondiola de cerdo; 300 gr. paleta de ternera; 200 gr. panceta fresca (no salada ni ahumada); 14 gr. sal; 3 gr. pimienta blanca; 1 gr. mejorana seca; 1 gr. kummel molido (ver); 1 gr. nuez moscada; 1 gr. jengibre en polvo; 1 clara de huevo; 100 ml leche (aproximadamente); c/n tripa chinesca 24

Adrián Tedeschi @cook_5567892

Esta receta de las salchichas parrilleras alemanas está basada en una combinación de varias publicaciones internet y la del libro Home Production of Quality Meats and Sausages de Stanley Marianski.
Es para la elaboración de 1kg de salchichas. En la foto están acompañadas de chucrut

Thuringer Bratwurst

Adrián Tedeschi @cook_5567892

Guardada

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Ingredientes

1kg

500 gr.bondiola de cerdo
300 gr.paleta de ternera
200 gr.panceta fresca (no salada ni ahumada)
14 gr.sal
3 gr.pimienta blanca
1 gr.mejorana seca
1 gr.kummel molido (ver)
1 gr.nuez moscada
1 gr.jengibre en polvo
1clara de huevo
100 mlleche (aproximadamente)
c/ntripa chinesca 24

Guardada

Paso a paso

1

Cortar las carnes en cubos para la picadora y semi-congelar (1/2 hora aprox).
2

Remojar 1/2 hora la tripa en agua fría. Pasar agua por dentro para enjuagar bien por dentro también.
3

Picar la bondiola y la paleta: agregar todos los aderezos a las carnes, pasar las carnes 1 vez por picador grueso y 1 vez por picador fino.
4

Picar la panceta, pasando 1 vez por picador grueso.
5

Juntar la carne con la panceta y pasar 1 vez más por picador fino.
6

Amasar todo hasta que quede bien pegajoso. Amasar apretando la carne con las manos y cerrando los puños, mucho. Ir agregando leche mientras se va desarrollando la masa, como máximo 100ml. Tiene que estar siempre muy frío todo, si no hay que volver a la heladera. Usar guantes de látex durante el amasado, por higiene y porque duelen las manos del frío!.
7

Remojar 10 minutos la tripa en agua tibia.
8

Colocar la tripa en la embutidora: hacer funcionar hasta que la carne asome y ahí comenzar a enfundar con la tripa para que lubrique bien. Embutir ni muy apretado ni muy flojo para poder cerrar las salchichas. Longitud 8 dedos.
9

Consumir en el día o congelar. Se descongelan perfectamente.