Si queremos hacer mini pizzas rápidas, será suficiente cortar los zucchinis en rodajas de 3 o 4 mm. de espesor y cocerlas en la plancha, 2 0 3 minutos por lado.

Luego las distribuimos sobre una fuente con papel de horno y ponemos encima un poco de salsa tomate preparada y queso fresco descremado (puedes congelarlo y luego rallarlo). También podemos espolvorear con orégano. Llevamos al horno a 220° por unos minutos, hasta que el queso se derrita y se dore un poquito.