Pelar y picar las papas en láminas finas, a gusto personal el tamaño, dejar en un bol con agua, reservar, picar la cebolla y los pimientos, pequeños, reservar, y tener sacado los huevos de la nevera

En una sartén grande, y con bastante aceite, cuando esté caliente, echar nuestras papas bien escurridas, sazonadas, añadir la cebollas y pimientos picados, y dejar hacer a fuego lento, hasta que veamos que la papa este como cocida

Y las verduras pochadas, llevar a una bandeja, y aprovechar que están calientes, para poner el chorizo canario o la sobrasada, que se derrite, truqui, el chorizo partido en cubitos, a gusto, el queso bien picadito, el perejil picado, reservar

Batir bien los huevos, con pizca de sal, añadir la cucharada no llena de leche, y echar las papas, mezclar, y llevar de nuevo a la sartén, que le hemos quitado el aceite, dejando un fondo, cuando esté caliente, echamos la mezcla, un minuto o dos de fuego fuerte, y después bajamos, fuego suave, unos minutos, volteamos, mejor con una tapa de caldero, y dejar hacer a gusto personal, en casa la preferimos, hecha, sacar, empatar y adornar a gusto, y a disfrutar