Se coloca el paellero sobre el fuego con el aceite de oliva a fuego suave para sofreír las 3 ñoras y sacarlas, a continuación sofreír las gambas y sacarlas, después el rape cortado a trocitos, el atún, la gibia y los calamares.

Se sofríe el tomate y se añade todo el pescado frito, menos las gambas; a continuación se ponen las ñoras que hemos picado antes con los ajos del mortero y los fideos, dándole varias vueltas y, por último incorporamos el caldo del pescado (cantidad de caldo: 1 medida de fideos, 3 de caldo, es mejor echar un poco menos de caldo y si cuando falten unos minutos vemos que se está quedando secoa se va alñadiendo más poco a poco).

Una vez hirviendo, se colocan las gambas por encima. En relación con el fuego es importante tener en cuenta que cuando se sofríe se hace con poco fuego y cuando añadimos el caldo se aviva. Dejar hervir la fideuá de 15 a 20 minutos.

Dejar reposar 5 minutos.

Fondo de pescado de la Moralla: En una cacerola se pone el pescado limpio y se le añade un tomate, una cabeza de ajos, una ñora y un poco de aceite, se pone a hervir con agua y sal una media hora.