Se pone los trozos de conejo en un recipiente, recomendablemente de barro, después de haberlos salado levemente.

Para la preparación del salmorejo, se echa en un mortero una cucharada de sal gorda, los ajos, el pimentón y la pimienta picona. Se machaca todo y se añade un chorro generoso de aceite y de vinagre. Se remueve todo.

Se extiende el majado de salmorejo sobre la carne. Encima de todo verteremos, además, un buen vaso de vino blanco, una hoja de laurel, romero y tomillo. Se mezcla todo y se deja reposar macerando entre cuatro y ocho horas.

Pasado ese tiempo, se van sacando los trozos de conejo y se frien. Tras esto, los pasamos a otro cacharro.

Por último, se calienta el salmorejo restante y se echa sobre el conejo frito. Se le da a todo el ultimo hervor antes de terminar.