Pelamos y cortamos las patatas en dados. Picamos la cebolla y el pimiento. Ponemos aceite en la sartén y sofreímos a fuego medio. Una vez tengamos cocinado el pimiento y la cebolla (de 10 a 12 minutos),añadimos el chorizo cortado en dados. Tiene que ser un chorizo que no nos suelte mucha grasa, ni tenga mucho carácter.

Salteamos el chorizo junto al sofrito unos 5 minutos. Cortamos los pimientos del piquillo en tiras y mezclamos en el sartén. Ponemos los huevos en un bol y los batimos sin hacer espuma. Una vez batidos, añadimos al bol las patatas fritas y el chorizo cocinado.

Mezclamos todo bien y dejamos unos minutos reposar. En una sartén, que sepamos que no se pega al cocinarlas, ponemos un par de cucharadas de aceite. Dejamos calentar y ponemos a cocinar nuestra tortilla, a fuego muy, muy bajo (yo la hice en una plancha para repartir mejor el calor). Dependerá el tiempo de cocinado, de que punto nos guste...más o menos hecha.