En una sartén colocar el tocino y cocinar a fuego medio, hasta que este dorado y crujiente, retirar del fuego y estirar sobre papel absorbente, dejar enfriar, reservar la grasa del tocino en la sartén.

En un bol colocar la carne de cerdo y el tocino, agregar el resto de los ingredientes, excepto el aceite de oliva y mezclar hasta integrar bien, sazonar con sal y pimienta, formar bolitas, con las manos húmedas de unos 7 cm de diámetro mas o menos.

En el sartén reservado con la grasa del tocino, verter el aceite de oliva y calentar a fuego medio, agregar las albóndigas y saltear hasta que estén cocidas, retirar y servir, bien calientes