Pinchar la piel de los chorizos con un tenedor y desgrasarlos, en una sartén o al horno por 15 minutos a horno medio. Retirar y escurrir sobre papel de cocina, reservar.

Aparte pelar las papas dando forma pareja. En una cacerola, incorporar el aceite de oliva, la cebolla, el ajo, el pimentón y el hinojo ambos picados tapar y cocinar 15 minutos a fuego moderado, revolver a mitad de cocción, Incorporar la lata y el puré de tomates, el caldo caliente, la sal, la pimienta, la hoja de laurel, el orégano y el pimentón dulce.

Volcar las papas y los chorizos desgrasados, tapar y cocinar 15 a 20 minutos. hasta que las papas estén tiernas, mitad de tiempo agregar las arvejas congeladas y completar la cocción.