Limpiar y mechar el peceto con las ciruelas envueltas con la panceta ahumada.

Atar la carne con hilo de algodón, para que mantenga su forma durante la cocción.

Untar la carne con 50 gramos de manteca y salar con sal entrefina.

Colocar en una fuente para horno y bañar con el oporto y el caldo de verdura caliente. Espolvorear con el tomillo y cocinar en el horno de 30 a 40 minutos, bañando la carne de vez en cuando con el jugo de cocción.

Una vez que llegue al punto de cocción deseado, se recomienda dejar reposar la carne durante 5 minutos, para que los jugos interiores se repartan en forma pareja.

Retirar el peceto, cortarlo en rodajas, colocar en fuente para mesa, salsear, con el siguiente preparado: oporto, preparar una reducción a fuego suave junto con los 150 g de azúcar, hasta que tome punto de jarabe.