Se cuece la coliflor, cortada en ramitas en una olla con agua hirviendo y sal. Cuando los tallos estén tiernos se retira del fuego y se añade agua fria para detener la cocción se sacan las ramitas con cuidado para que no se rompan y se pasan a una fuente refractaria.

Se machacan en el mortero 1 ajo con una rama de perejil y un poco de sal, se deslie con un poco de caldo de cocer la coliflor y se #. En una sartén poner un chorro de aceite y freir el resto de ajos hasta dorarlos; ya en su punto se retiran del fuego y se pone el pimentón y 2 cucharadas de vinagre de manzana; se mezcla todo bien con el majado del mortero y se vierte sobre la coliflor; se sirve imediatamente