Se pelan las zanahoras y se cortan en palitos largos y del grosor de un lapiz y se cortan las cebollas en cuartos, sin cortar de todo la raíz para que no se deshagan

Se pone agua con una pizca de sal a calentarse. Cuando está hirviendo, se echan las zanahorias y se dejan durante 3 minutos. Se sacan, se escurren y se secan con papel de cocina

En una sartén grande se calienta la mantequilla y el aceite. Una vez fundida la mantequilla, se remueve un poco y se echan los trozos de cebolla y zanahoria y el tomillo. Se remueva bien con una espatula para que se unten todos los trozos, se tapa y se frie a fuego lento durante media hora. Cada 5 minutos, remover un poco para asegurarse de que no se estén pegando o quemando

Se echa el azúcar al vino, se mezcla bien y luego se echa esto a la sarten con las verduras. Se sube el fuego durante unos minutos para que se queme el alcohol y a continuación se echa el vinagre. Se deja todo durante 5 minutos más a fuego moderado

Cuando el líquido se ha convertido en un sirope, se saca del fuego. Antes de servir se quitan las ramitas de tomillo y se añade sal y pimienta al gusto