Remojar los garbanzos, los frijoles o alubias negras, las lentejas en agua caliente durante aproximadamente dos horas. Pelar y cortar la cebolla finamente rebanada. Freír en aceite hasta que estén ligeramente doradas. Guardar la mitad de la cebolla frita para su uso posterior. Añadir los garbanzos, frijoles negros, lentejas, sal y pimienta a las cebollas. Añadir 2-3 vasos de agua caliente y cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos. Si es necesario, añadir agua caliente adicional durante la cocción.

Lavar y cortar finamente las hierbas. Añadirlas a la mezcla, y continuar la cocción a fuego medio durante unos 15 minutos. Disolver la harina en un vaso de agua fría, añadir y mezclar bien. Añadir *Reshteh* (los fideos tipo espaguetis) y cocer a fuego lento durante 10-15 minutos. Los fideos de Reshteh deben permanecer intactos e integros (no quebradizos). Retirar la mezcla del calor, y vertir el *kashk* uniformemente a lo largo de la mezcla. Agregar la cebolla frita en la parte superior.

Freír la menta seca en aceite durante unos minutos. Si se utiliza menta fresca (en vez de seca) lavarla y cortarla finamente, y luego freírla en aceite. Por último, añadir la menta frita en la parte superior de *Aash-e Reshteh* y servir!