Batir en un recipiente la manteca con el azucar hasta que quede bien cremosa, ponerle la ralladura de limon, el huevo y el almidon, previamente tamizado con el polvo de hornear. formar bien la masa y estirar con el palo de amasar de 5 mm de espesor aproximadamente, cortar cuadrados con un cortapastas para galletitas, del tamaño que te gusten mas o menos de 4 cm x 4 cm.

Acomodar en placas enmantecadas y enharinadas. cocinar en horno medio, retirar y dejar enfriar.

*para hacer el relleno**, poner a batir al maximo la clara con el azucar impalpable tamizada, el jugo de limon y la manteca. hay que batir unos minutos hasta que toma consistencia, si hace falta ponerle mas azucar. poner a derretir el chocolate a baño maria.

Unimos dos tapitas con el relleno y ayudandonos con un tenedor las sumergimos en el chocolate, escurrimos un poquito y apoyamos en papel manteca hasta que el chocolate endurezca.