**Crema bariloche**: batir el dulce de leche con la manteca tipo pomada hasta lograr una crema homogénea. Agregar el chocolate fundido a baño maria el chocolate. Integrar con batidora. Perfumar con el coñac.

Dejar enfriar antes de usar. Ojo vigilar el punto para que no endurezca demasiado.

**Crema ganache**: colocar en un bol a baño maria la crema de leche con los dos chocolates hasta que se fundan por completo,

Dejar enfriar un poco y cuando comienza a endurecer, batir a velocidad maxima con la batidora durante 3 a 4 minutos y la crema se aclare y aumente su volumen al doble.

Emplear para rellenar y decorar de inmediato, de lo contrario si se endurece ya no la vas a poder manejar.

Esta crema es ideal para tortas que van a estar muchas horas fuera de la heladera.

**Crema de chocolate y cafe**:

Picar y fundir el chocolate a baño maria, retirar del fuego,

Disolver el cafe instantaneo con una cucharada de agua caliente y mezclarlo con el dulce de leche,

Luego poner la crema y mezclar hasta lograr una crema homogenea,

Ahora ponemos el chocolate fundido tibio y la manteca blanda, integrar bien todo y dejar enfriar hasta que tenga la textura para rellenar y decorar la torta.