Comenzamos con la primera masa de levadura colocando la levadura desgranada en un recipiente, la disolvemos con 1/3 de agua tibia, le agregamos la 1/2 cdita. extra de azúcar y 1 cda. gorda de la harina indicada en la primera masa. Batir hasta disolver por completo, tapar flojamente con un film y esperamos hasta que la levadura fermente y se convierta en una esponja.

Tamizar dentro de un recipiente amplio la harina junto con las 3 cdas. de azúcar y volcar sobre la mesa formando un volcán, hacer un hueco en el centro y colocar la pizca de sal y la manteca blanda y la levadura ya fermentada.(ojo estamos con la primera masa ehh)

Agregamos en el centro del volcán de harina la leche de a poco mientras mezclamos los ingredientes y unimos todo logrando un bollo tierno y que no se pegue a las manos ni a la mesa (por eso la leche va de a poco para no pasarnos).

Amasar el bollo sobre la mesa por varios minutos y golearlo con toda la bronca acumulada levantándolo en alto y estrellándolo sobre la mesa hasta lograr que quede suave y elástico, luego lo acomodamos bien prolijito dentro de un bol, tapamos con film y llevamos a la heladera por media hora. (si a la heladera).

Mientras comenzamos con la masa de manteca colocando la manteca fría cortada en trozos y espolvoreada con la harina, ayudándonos con una cuchilla tratamos de lograr una pasta blanda a la que damos forma de pancito y llevamos a la heladera hasta que vuelva a estar firme.

Una vez pasado el tiempo de frío que necesita la primera masa, la retiramos y con el palo de amasar la estiramos lo más prolijamente de un tamaño rectangular dejándola de 1/2 cm. de espesor.

Retiramos ahora el pancito de manteca de la heladera y sobre la mesa enharinada con el palo de amasar también enharinado, la estiramos de forma rectangular, pero un poco más chica que la primera masa.

Levantamos con mucho cuidado el rectángulo de manteca con una o dos espátula ancha y lo colocamos en el centro del rectángulo de la primera masa.

Enrollamos ambas por el extremo más angosto, una vez formado el súper rollo lo aplastamos cacheteándolo con el palo de amasar y presionamos levemente para no deformarlo.

Estirar el rollo con el palote hacia las aberturas (para arriba y para abajo) dándole nuevamente forma rectangular y alargada de un espesor de 1/2 cm. lo doblamos en tres llevando uno de los extremos hacia el centro y luego el otro también hacia el centro de manera que quede apoyado sobre el primer dobles.

Tapamos la masa flojamente con un paño y dejamos descansar en la heladera por 10 minutos.

Una vez pasado el tiempo retiramos la masa de la heladera y la acomodamos sobre la masa enharinada con las aberturas hacia los costados, la volvemos a estirar en forma rectangular dejándola de 1/2 cm. de espesor y ahora la doblamos en cuatro, es decir el primero por la mitad de izquierda a derecha (como cerrando un libro) y luego de arriba hacia abajo. Llevamos a la heladera por otros 10 minutos para evitar que se ablande.

Retiramos la masa de la heladera, la acomodamos sobre la mesa enharinada con las aberturas para los costados y la estiramos nuevamente en forma rectangular alargada de la misma manera que en los pasos anteriores. Esta vez la volvemos a estirar en tres como en el primer paso (un extremo va al centro y luego el otro apoyado sobre el primero), tapamos nuevamente y volvemos a la heladera pero esta vez por 30 minutos.

Ahora si el armado...

Estiramos la masa sobre la mesa enharinada dejándola finita, de unos 3 milímetros y con una cuchilla filosa corta tiras a lo largo de 10 cm. de ancho, cortamos en rectángulos (no tan alargados), que volvemos a cortar dando forma a unos triángulos (adjunto video para que puedas ver mejor el armado).

Separamos los triángulos y los pintamos con un poco de manteca extra derretida.

Enrollamos cada triángulo de masa desde la base ancha hacia el vértice, luego doblamos los extremos dando forma de C y a medida que armamos los croissants, los vamos acomodando en placas enharinadas y enmantecadas apenas separados entre sí, casi pegaditos y presionamos las puntitas.

Tapamos flojamente la placa y dejamos leudar esta vez en lugar tibio hasta que estén bien hinchaditas (llevan su tiempo ehh).

Una vez leudadas las pintamos con huevo batido y llevamos al horno precalentado a 200º hasta que estén bien doraditas.

Al retirarlas de horno si queres podes pincelarlas con un almíbar flojo, dejas entibiar y ahora si !!! a disfrutarlas.