Todos los ingredientes del relleno hay que trocearlos lo más pequeños posible, si disponemos de picadora para cebolla, el ajo, el tomate y el huevo duro, mejor que mejor.

*Lavamos muy bien los chipirones, quitando las aletas y los tentáculos, reservándolos para el relleno.

En una sartén con aceite caliente, echamos 1/2 cebolla pelada y cortadita en trozos muy pequeños y un 1 diente de ajo, las gambas peladas y troceadas y los tentáculos y aletas que teníamos reservadas también en trocitos muy pequeños.

Cuando están casi hechos (se ponen blanquitos, encogen y se ablandan), añadimos el tomate pelado y cortado en trozos lo más pequeños posibles, el jamón serrano y los huevos duros muy picaditos, rehogamos todo bien, que se termine de hacer (unos 10 minutos) y dejamos enfriar.

Rellenamos los chipirones con los ingredientes del preparado anterior, con cuidado de no llenarlos en exceso pues estallarían durante la cocción y los pasamos un par de palillos para que no se abran.

En una sartén, pochamos la otra media cebolla, 1 diente de ajo, el pimiento rojo y el otro tomate, añadimos una punta de cuchillo de pimienta, una pizca de sal (cuidado con la cantidad pues el jamón serrano del relleno ya es salado y no debemos pasarnos), el vaso de vino blanco y la cucharadita de harina.

Rehogamos, ligamos bien la salsa (unos 6-8 minutos a fuego bajo) y la pasamos por la batidora, añadiendo un poco de agua, la justa para que no nos quede muy espesa.

En una cazuela ancha, ponemos los chipirones, la salsa que acabamos de preparar, las hojas de laurel y el perejil picadito, dejamos cocer durante unos 30-40 minutos, hasta que estén tiernos y.................BUEN PROVECHO!!!!!!