Limpiamos bien los mejillones, retirando las barbas. En una cacerola con un dedo de agua, lo llevamos a ebullición y echamos los mejillones limpios tapándolos para que se abran (se hacen en seguida, en 2-3 minutos). Sacamos el "bicho" y lo reservamos.

Lavamos y cortamos en trocitos muy pequeños la cebolla, el pimiento rojo y el verde, los sofreímos en una sartén con base de aceite previamente caliente, echando primero los pimientos pues tardan un poquito más en hacerse, añadimos la cebolla, la sal y pochamos, (cambian de color y están blanditos),

En ese momento echamos los mejillones enteros y rehogamos unos minutos para que el mejillón se mezcle y se haga, sacamos a un plato con papel absorvente (en la base del plato y encima de los ingredientes, para eliminar la grasa, se escurra, seque bien y dejamos enfriar.

Un poquito antes de servir, hacemos los canapés (no con mucha antelación pues las tostas se quedarían blandas por la mermelada.

Untamos cada tosta con la mermelada de tomate, encima, un poquito de sofrito ya bien seco de aceite y frío, un mejillón y espolvoreamos con orégano, emplatamos al gusto y.................BUEN PROVECHO!!!!!!