En una olla ponemos la nata con unos trozos de piel de limón, un par de ramas de canela y el azúcar glas, mezclamos un poco y llevamos al jugo a temperatura media baja, esperamos a que comience a hervir y en ese memento retiramos la olla del fuego, la tapamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente, una vez que esté fría la pasamos a la nevera durante unas 4 horas o de un día para el otro.

En una olla ponemos la leche, añadimos unos trozos de piel de limón y un par de ramas de canela, removemos un poco y llevamos al fuego a temperatura media hasta que comience a hervir, seguidamente dejamos cocer un par de minutos y después retiramos la olla del fuego, tapamos y dejamos que infusione durante unas horas, o de un día para el otro dentro de la nevera.

Preparamos la base de la tarta: Ponemos leche fría en un recipiente amplio y le añadimos una cucharadita de canela molida, mezclamos bien y vamos bañando los sobaos o bizcochos y los colocamos en el fondo del molde procurando que quede toda la base bien cubierta, (Si vuestro molde no es de silicona os recomiendo que pongáis papel de acetato o de hornear en el lateral del molde para después poder desmoldarlo con facilidad) después lo reservamos en la nevera hasta que lo vayamos a utilizar.

Cuando vayamos a seguir con la receta ponemos a hidratar la gelatina en agua fría de 7 a 10 minutos. Pasamos la nata que teníamos reservada en la nevera por un colador y enseguida la batimos con varillas eléctricas hasta que este semimontada, que se formen en la superficie surcos poco profundos, cuando esté lista la reservamos en la nevera.

Preparamos un merengue suizo en el microondas, pero también lo podemos hacer al baño María; Ponemos las claras en un recipiente amplio y resistente al calor, vertemos el azúcar y mezclamos un poco, llevamos a calentar la mezcla al microondas a espacios de 30 segundos y a la mitad de la potencia que tenga vuestro microondas.

Cada vez que pasen el tiempo indicado retiramos el recipiente del microondas y con unas varillas de mano batimos ligeramente para que el calor se reparta por igual, necesitamos que la mezcla se caliente hasta los 65ºC u 80ºC para que se pasteurice o hasta que toquemos con la, yema de 2 dedos y ya no notemos el azúcar y la mezcla la notemos bien caliente.

Cuando esté lista la mezcla de claras y azúcar le añadimos media cucharadita de zumo de limón y batimos con varillas eléctricas hasta formar un merengue firme y brillante o durante 7 minutos aproximadamente, lo reservamos.

La leche que tenemos infusionada con la canela y el limón la pasamos por un colador vertiéndola en un recipiente amplio, retiramos un poco de la leche una vez colada a un recipiente aparte y la calentamos hasta que comience a hervir, disolvemos en esta leche caliente la gelatina hidratada bien escurrida y mezclamos bien.

Seguidamente añadimos poco a poco leche fría a la leche con la gelatina y mezclando hasta que esté a la misma temperatura, después vertemos la mezcla de leche y gelatina al recipiente con el resto de leche fría y mezclamos un poco, seguidamente añadimos el merengue poco a poco y mezclando con movimientos envolventes, una vez el merengue integrado añadimos de la misma manera la nata semimontada.

Vertemos la mezcla en el molde (desmontable de 23 cm por 8 cm) y lo dejamos cuajar tapado en la nevera de 4 a 6 horas, cuando este cuajado lo desmoldamos y decoramos por encima con canela molida a nuestro gusto, lo reservamos en le nevera hasta el momento de servir.

¡¡Probadla os va a encantar!!