Cocemos los 2 huevos en abundante agua durante 10 a 12 minutos según su tamaño y desde el momento que comiencen a hervir, seguidamente los retiramos del fuego y los refrescamos bajo el chorro de agua fría, les quitamos la cascara y los reservamos.

Deshilachamos el pollo asado desechando la piel y los huesos (también podemos utilizar pollo cocinado a la plancha o pollo cocido) y una vez que tengamos el pollo listo lo dejamos en un recipiente amplio donde seguidamente pondremos el resto de ingredientes.

Picamos menuda unas 5 hojas de lechuga que debemos de tener lavada y muy seca, picamos menuda un cuarto de cebolleta, picamos en trozos pequeños 2-3 rodajas de piña al natural muy escurrida, el aguacate lo partimos a lo largo, le retiramos el hueso y lo sacamos de la piel con una cuchara, después lo picamos menudo, dejamos todos los ingredientes que hemos picado en el mismo recipiente junto al pollo deshilachado.

Rallamos por la parte más gruesa uno de los huevos cocidos en el recipiente junto al resto de ingredientes, añadimos 3 cucharadas de los encurtidos variados que deben de ser picados menudos, si no son así cuando los compramos es mejor trocearlos pequeñitos.

Mezclamos un poco los ingredientes picados y seguidamente le añadimos unas 4 - 5 cucharadas de mayonesa, mezclamos bien y probamos, rectificamos de sabor o ingredientes si es necesario hasta que esté a nuestro gusto.

Formamos los rollitos, colocamos una loncha de jamón sobre la tabla de trabajo y en un extremo colocamos una porción generosa de relleno, enrollamos presionando ligeramente y los formamos todos de la misma manera, cortamos 3 hojas de lechuga en tozos pequeños y la repartimos en el fondo de la bandeja que vamos a utilizar, sobre la lechuga picada colocamos los rollitos ordenadamente.

Decoramos por encima los rollitos a nuestro gusto, yo lo hice poniendo sobre los rollitos un poco de mayonesa bien repartida, ralle por encima el huevo cocido que me quedaba, también coloque tomates Cherry cortados en cuartos y esparcí por encima unos trocitos de encurtidos y listos para disfrutar, los reservamos en la nevera tapados hasta el momento de servir.

¡¡Probadlos os van a encantar!!