Poner una taza de harina en una bol, salpimentar; poner los aros de calamares por porciones, cubrir bien con harina y freír los calamares en aceite bien caliente hasta que estén crujientes, aprox un minuto. Retirar sobre papel absorbente.

En una cazuela se rehoga la cebolla con el ajo y se deja hasta que tome color, agregar los jitomates, el chile, las hierbas (menos el cilantro), el azúcar, la canela, la pimienta y se cuece a fuego muy lento por una hora.

Tiene que quedar una salsa espesa, cinco minutos antes de terminar la cocción agregar las alcaparras y los calamares fritos, rectificar la sazón servir caliente adornado con el cilantro fresco picado.