棄種鬆餅
Kitchen Time @kitchentime
Leftover levain pancakes。餵養酵種，總得丟些麵團，看著那些努力冒泡的酵種要被丟棄就有些不捨，常想著能怎麼使用它，來試試用棄種做鬆餅，一周一次這樣的早餐也挺不錯的，食譜參考自Jeffrey Hamelman的《Bread》。
棄種鬆餅
Leftover levain pancakes。餵養酵種，總得丟些麵團，看著那些努力冒泡的酵種要被丟棄就有些不捨，常想著能怎麼使用它，來試試用棄種做鬆餅，一周一次這樣的早餐也挺不錯的，食譜參考自Jeffrey Hamelman的《Bread》。
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- 1
【前置作業】(1) 麵糊：將21克的蜂蜜、115克的水、3克的鹽與1顆蛋攪拌均勻，115克的麵粉過篩後加入。(2) 液種棄種：取130克的液種，如果原本是硬種，可依比例加水調整成液種。將兩者分別封好，冷藏。為了成品更美味，讓麵粉吸收麵糊中的液體，至少放1個小時，最棒的時機是前一晚先調好冷藏，隔天一早就有鬆餅當早餐！
- 2
【最終麵糊】先將液種棄種與3克的泡打粉、1.5克的小蘇打粉與42克融化的奶油混合，再加入麵糊，拌勻。
- 3
【煎鬆餅】平底鍋刷上少許油，中小火預熱，用湯勺或大湯匙舀麵糊，表面會慢慢跑出許多氣孔，麵糊向上漲起，約3分鐘，翻面再煎2-3分鐘。
- 4
【享用早餐】煎好的鬆餅淋上焦糖牛奶醬、些許果醬與一坨Ricotta起司，哇拉～柔軟蓬鬆香Q的早晨(๑´ڡ`๑)
- 5
【備註】麵粉也可部份換成全麥麵粉，麵糊可視稠度再加少許水調整。
- 6
【補充】又做了鬆餅，意外得到顏色分佈均勻漂亮的鬆餅，可能是下麵糊較薄，再用鍋鏟輕壓而成。
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