نیمی از پیاز رو رنده کرده آب آن را با دست گرفته بعد گوشت چرخ کرده، سبزی، لپه، برنج رو با ادویه ها مخلوط کرده و بعد بسته به میزان چسبندگیش آرد نخودچی و تخم مرغ رو اضافه کنید. معمولا یک تخم مرغ کافیه اما آرد رو تا حدی اضافه کنید که مایه کوفته چسبندگی کافی برای گلوله کردن داشته باشه.

بعد مایه رو خوب بمدت ۵-۱۰ دقیقه ورز بدین تا کاملا یکدست بشه.

نیمی دیگه از پیاز رو خرد کرده و سرخ کنید و در آخر زرشک رو به آن اضافه کنید و کمی تفت بدین.

اندازه یک نارنگی از مایه برداشته نصف قاشق از مخلوط پیاز و زرشک وسط مایه گذاشته و اون رو کامل گلوله کنید. بعد گلوله ها رو بهتره به مدت یکساعت داخل یخچال بگذارید تا خودش رو بگیره.

نکات وانرفتن کوفته: ۱- لپه و برنج به اندازه پخته بشه و نپخته و له شده نباشن. ۲- آب پیاز رنده شده رو کاملا گرفته بشه.۳-مایه کوفته خوب ورز داده بشه.۴- کوفته ها قبل از پخت داخل یخچال یافریزر قرار بدین که کمی خودش رو بگیره.۵-بعد از بجوش آمدن آب کوفته داخل آن قرار بگیره.۶- شعله ملایم باشه.۷-در قابلمه در حین پخت کاملا بسته نباشه.