No dia anterior preparo a massa, coloco a água na vasilha, misturo sal, depois o fermento e vou mexendo e juntando a farinha peneirando misturo bem e deixa descansar por 20 minutos, depois trabalho bem a massa por 20 minutos, ao final o azeite incorporo, faço 2 bolas, descansa coberta 30m, depois pincelar leve c azeite, em recipiente tampado levo a geladeira por cerca de 24 horas(dura até 5 d), a massa deve ser retirada da geladeira duas horas antes de preparar a pizza

Coloco o tomate na panela em fogo baixo, corto em pequenos pedaços, coloco o manjericão picado, o azeite e o sal e reduzindo o molho em fogo baixo e mexendo sempre, mantenha a tampa da panela um pouco aberta

Lavo a rúcula, seco e reservo, corto a muzzarella em pedaços e abro a massa em uma superfície enfarinhada transfiro para a forma de pizza, espalho o molho de tomate, distribuo os pedaços da muzzarella, rego um pouco de azeite, e coloco a forma sobre duas bocas do fogão acesas, e vou girando a forma sobre elas continuamente, isso garante um cozimento na parte inferior da pizza quando não temos as altas temperaturas de um forno a lenha

Logo em seguida, levo a pizza para a parte mais alta do meu forno, próximo da resistência superior pelo tempo necessário para derreter a muzzarella mas com o cuidado de não deixar a muzzarella “borbulhar”,