Siapkan semua bahan. Butter sebaiknya sudah agak lembek tapi masih dingin. Kocok telur dan gula dengan stand mixer hingga gula larut (note: bikin ini harus pakai stand mixer, karena butuh waktu lama nguleninnya). Masukkan terigu sedikit demi sedikit (saya masukinnya pake sendok makan sedikit2) bergantian dengan lemon zest hingga habis dan tercampur rata

Uleni adonan sampai terigu tercampur rata dengan telur. Gunakan mixer kecepatan paling rendah. Setelah itu masukkan raginya. Uleni lagi sekitar 2 menitan masih dgn kecepatan rendah. Kemudian jika sudah terlihat menyatu semua, masukkan butternya. Masukkan potongan butter satu persatu sampai semua tercampur rata kira2 5 sampai 7 menit dgn kecepatan rendah. Tambahkan garam.

Setelah semua tercampur rata dan menyatu, ini part paling membosankan karena kita harus ulenin adonan sampe windowpane, dan adonan menjadi halus. Diawal ulen, akan terlihat adonan ambyar, gak elastis, tapi sabar aja. Tetap ulenin adonan. Kecepatan bisa dinaikkan jadi speed 2 atau 3. Uleni selama 15 - 20 menit. Kalau mixer panas, matikan dulu masukkan kulkas adonan sebentar sampe mixer adem lagi. Lanjut ulen sampai windowpane. Saya mixer kurang lebih 30 menitan. Sampe halus dan windowpane.

Setelah windowpane. Kita siapkan adonan utk first proofing. Siapkan baskom, olesi dengan sedikit minyak. Lalu taro adonan dalam baskom tsb. Biarkan adonan mengembang selama 1 jam pada suhu ruang. Setelah itu kempiskan adonan dalam baskom. Uleni kembali adonan dalam baskom dgn cara tarik lipat. Tarik sisi adonan lalu lipat ke tengah. Lakukan sampai semua sisi adonan dilipat ketengah. Kemudian tutup baskom dan masukkan kedalam kulkas utk proofing yg kedua kalinya selama semalaman atau 12 jam.

Esok harinya, keluarkan adonan dari kulkas dan kempeskan adonan. Siapkan loyang dan isian (bs diisi sesuai selera, saya isi cokelat). Olesi mentega loyangnya. Lalu bentuk sesuka hati adonannya. Bisa dilipat jadi satu utk roti tawar atau dibentuk bulat2 dan diisi cokelat seperti saya. Saya pake loyang pie yang diameter 7cm. Kemudian biarkan adonan proofing lagi selama kurang lebih 1 jam pada suhu ruang.