洛神花酸種麵包
#cookpad廚藝賞2019 食譜主要參考自此處，http://www.breadwerx.com/holiday-cranberry-sourdough-video/。這是最近常看的一個麵包部落格，很推薦直接去看他的影片與內容，這裡只簡單地記錄下自己做過的，著迷似地連幾天練習了其中的三款麵包，其中Champlain sourdough很值得一試，認識不一樣的手法與觀點。原食譜用的是蔓越莓果乾，我用了洛神花醬來替換，洛神花醬偏濕，覺得在沒有更動原配方下，麵團顯然過於濕黏，建議可以照原食譜使用果乾類較合適。
洛神花酸種麵包
#cookpad廚藝賞2019 食譜主要參考自此處，http://www.breadwerx.com/holiday-cranberry-sourdough-video/。這是最近常看的一個麵包部落格，很推薦直接去看他的影片與內容，這裡只簡單地記錄下自己做過的，著迷似地連幾天練習了其中的三款麵包，其中Champlain sourdough很值得一試，認識不一樣的手法與觀點。原食譜用的是蔓越莓果乾，我用了洛神花醬來替換，洛神花醬偏濕，覺得在沒有更動原配方下，麵團顯然過於濕黏，建議可以照原食譜使用果乾類較合適。
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
【培養野酵液種liquid levain build】餵養酵種（starter)。配方中列出的是所需的用量，可以計算一下多留15-20克，做為下次的酵種使用。
- 2
【Autolyse法】麵粉與水先混合，靜置1-2個小時。
- 3
【混合與揉麵】加入液種（liquid levain)與鹽，壓摺進麵團裡，捲揉至光滑，再加入果乾，揉勻。
- 4
【初發酵】初發酵4-6個小時，每隔1小時拉伸摺疊麵團一次。觀察麵團膨脹約30-50%。
- 5
【預整形與靜置】預整形成圓形，我放在土司模，故預整形成橢圓形。靜置30-60分鐘(bench rest)。
- 6
【整形與最後發酵】整形後放入發酵籃或土司模。最後發酵2-4個小時。
- 7
【烘焙】1) 使用鑄鐵鍋：230°c烤20分鐘，掀蓋再烤20-25分鐘。2)使用吐司模：220°C烤20分鐘，轉向再烤20分鐘，有用鐵鍋加熱水在底部製造蒸氣。
- 8
【冷卻與享用】至少冷卻2小時再切片。
- 9
【註1】網站主人Trevor Wilson寫了一本電子書叫「Open Crumb Mastery」，如題就是在寫open crumb，其實對這樣的麵包沒有執著，只是很喜歡他寫的一些文章，網站上看了幾篇後，就決定把這本書買下來了(*‘ v`*)
- 10
【註2】名詞解釋：收集了些易混淆的名詞，多數sourdough烘焙者把留下續種的叫starter，翻譯成起種或酵種，而揉進麵團裡的則稱做levain，想想其實這兩者都來自同一麵團，只是用在不同處，名稱不同好分辨，我目前也按這樣去作區別，會再把幾本書跟一些網站的名詞整理起來，還有中文翻譯的部分，我之前的食譜也會慢慢修正。
- 11
【註3】這份食譜的pre-fermented flour是13.6%。野酵液種(liquid levain)在麵團總重中占了12.5%。這兩個百分比是我最近在玩在研究的東西，它不只是數字，如果弄懂了，看食譜、思考食譜時會比較有頭緒，這部分之後會再多分享一些整理的東西，之前食譜也會補充。
這篇食譜是
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