Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο και το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά το μοσχάρι να πάρει χρώμα απ όλες τις μεριές. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε 2 λεπτά και προσθέτουμε τον πελτέ, τα μπαχάρια, την κανέλα και το δαφνόφυλλο και ανακατεύουμε 3-4 λεπτά. Σβήνουμε με το κονιάκ και 3 λεπτά αργότερα θα προσθέσουμε το κονκασέ, τη ζάχαρη, το πιπέρι και το 1 λίτρο νερό. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει καλά το μοσχάρι και τότε αλατίζουμε.

Μεταφέρουμε το μοσχάρι με τη σάλτσα του σε ένα ταψί και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Μόλις πάρει βράση η σάλτσα, προσθέτουμε το κριθαράκι, το υπόλοιπο νερό, ανακατεύουμε και βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 20-30 λεπτά. Στο ενδιάμεσο βγάζουμε 2 φορές και ανακατεύουμε απαλά κι αν χρειάζεται συμπληρώνουμε λίγο νερό.