Comece por preparar o Merengue:
Coloque as claras e o açúcar numa tigela e leve ao lume em banho-maria (coloque a tigela dentro de uma panela com água a ferver), por cerca de 3-5 minutos, enquanto vai mexendo para o açúcar dissolver. Retire do lume, adicione o cremor tártaro e bata na batedeira eléctrica em velocidade média-alta, até que ganhe picos duros e brilhantes (entre 7 a 8 minutos). Antes de desligar, junte as gotinhas de aroma de amêndoa. Reserve no frigorífico.

Preparação do creme de ovos:
Leve ao lume, um tachinho com a água e o açúcar. Vá mexendo até este se dissolver e ganhar ponto de pérola. Deixe arrefecer um pouco.
Bata ligeiramente, as gemas com o ovo inteiro e junte um pouco da calda de açúcar, mexendo vigorosamente. Deite tudo para o tacho com a restante calda, e leve de novo ao lume sem parar de mexer, até engrossar.Reserve para que arrefeça.

Preparação da torta:
Comece por bater os ovos com o açúcar, até obter uma mistura espumosa. Aos poucos, vá envolvendo delicadamente a farinha, previamente peneirada.
Deite a massa num tabuleiro rectangular, previamente untado e forrado com papel vegetal.
Leve ao forno, pré-aquecido a 170º C, por cerca de 15 minutos.
Coloque sobre a bancada de cozinha, uma folha de papel vegetal humedecida e polvilhe-a com açúcar granulado. Desenforme a torta sobre ela e enrole de imediato.

Deixe arrefecer e só depois deve untar com o doce de ovos. Enrole de novo e cubra com o merengue.
Finalmente, alourar o merengue, auxiliando-se de um maçarico de cozinha (com cuidado para este não queimar demasiado).