A felfújtas tálakat kivajazzuk, hűtőbe tesszük.

A hagymát finomra aprítjuk, majd egy vastag aljú lábosban a vajat megolvasztjuk, és a hagymát a szegfűszeggel, a babérlevéllel és néhány csipet sóval alacsony hőfokon 5-10 perc alatt világosra dinszteljük. Gyorsan elkeverjük benne a fűszerpaprikát, hozzáadjuk a lisztet, és gyakori kevergetés mellett, süssük alacsony hőfokon 4-5 percig.

Kicsinyenként öntsük hozzá a tejet, közben egy habverővel folyamatosan keverve, hogy simára keverjük a rántással. Gyakori keverés mellett, gyöngyöztetve főzzük, amíg sűrű tejszín állagú nem lesz.

Egy sűrű szövésű szűrőn passzírozzuk át a mártást egy tálba, hogy teljesen sima legyen. Tegyük a reszelt sajtokat a forró mártásba és keverjük simára, ízlés szerint sózzuk, majd keverjük hozzá a tojások sárgáját is. A tojások fehérjét verjük kemény habbá, a felét adjuk hozzá a kissé kihűlt mártáshoz, óvatosan, de alaposan keverjük hozzá, majd a tojáshab másik felét is.

Töltsük meg a kivajazott sütőtálkákat kb. 2/3-ig, majd húzzuk végig a hüvelykujjunkat a keverék szélén, hogy kis bemélyedés keletkezzen, és így jobban megemelkedjen majd a szuflé. Tegyük a tálakat 180 fokra előmelegített sütőbe, és 20-25 perc alatt süssük, amíg megemelkedik, és a teteje aranybarna lesz.