Umyj, oczyść mięso i wysusz ręcznikiem papierowym. Następnie natrzyj niewielka ilością musztardy, tylko tyle by przykleiły się do niej przyprawy. Zmieszaj sól, zmielony pieprz i paprykę i obsyp równomiernie wysmarowaną musztardą porcję łopatki.

Grill rozgrzej do 120-130st C. Dwa boczne palniki pozostają włączone, by utrzymywać temp oraz podsycać dym ze zrębków. Środkowe palniki są wyłączone, a nad nimi umieść ruszt. Zrębki wędzarnicze wsyp do aluminiowych miseczek (zrobionych z folii aluminiowej). Połóż je na dyszach bocznych. Zalecam również umieścić pojemnik z wodą, by utrzymał wilgotność wewnątrz grilla.

Po trzech godzinach należy sprawdzić koło, spryskać łopatkę cydrem, piwem lub woda i zostawić na min. kolejną godzinę. Po 4h łopatkę należy zapakować dokładnie w folię i zostawić na kolejne 2h.