Panaskan minyak di wajan, tumis sebentar bumbu halus, salam dn laos.

Masukkan ayam, aduk bersama bumbu, kemudian masukkan asam, garam dan gula jawa.

Masukkan 800 ml air dan masak sampai mendidih. Kecilkan api. Masak ayam dalam wajan terbuka dengan api kecil selama 30 menit sambil sesekali diaduk supaya bumbu rata meresap.

Cicipi dan koreksi rasanya. Bila air mulai mengering, cek apakah ayam sudah cukup empuk. Tambahkan sisa air dan tutup wajan, ungkep 10 menit, cek jangan sampai air habis mengering. Tambahkan sedikit air bila perlu.

Ayam kampung bacem dapat disajikan tanpa digoreng.