Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει στην φωτιά.

Σε ένα γυάλινο μπολ βάζουμε το νερό, το ξύδι, τους κρόκους και μεταφέρουμε το μπολ πάνω στην κατσαρόλα για να δημιουργήσουμε μπεν μαρί.

Ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα χειρός για 4-5 λεπτά μέχρι να αφράτεψει το μείγμα.

Στην συνέχεια ρίχνουμε σαν κορδόνι, το λιωμένο βούτυρο ανακατεύοντας συνέχεια.

Προσθέτουμε μουστάρδα ανακατεύουμε και αφαιρούμε από την φωτιά.

Περναμε το μείγμα απ την σιτα και βάζουμε αλάτι και πιπέρι.