Panellets variados
Aquí os dejo dos versiones muy parecidas; una con patata y otra sin patata.
Los panellets son típicos en Cataluña, y en todas las casas la hacen con patata o moniato; estos últimos se le echa un poco menos de azúcar por ser ya dulce el moniato. Estos panellets me los enseñó mi madre y a ella a la vez su madre; aunque mi abuela era valenciana pero como se vino desde joven pues los aprendió.
La otra receta de los panellets es de Carmen Ruscalleda y probada, tengo que decir que buenísimos, los hemos hecho en clase de cocina, pero salen menos cantidad de los de almendra que la otra; pero si os digo la verdad; me quedo con esta versión que son de pastelería, pastelería. Aunque la otra es receta de mi madre hay que reconocer que estos están mucho más buenos.
Los panellets se hacen enseguida una vez que ya tienes la masa, lo que claro entre más hagáis más tardaréis, está claro y aunque parece muy larga la explicación es más sencillo.
Panellets variados
Aquí os dejo dos versiones muy parecidas; una con patata y otra sin patata.
Los panellets son típicos en Cataluña, y en todas las casas la hacen con patata o moniato; estos últimos se le echa un poco menos de azúcar por ser ya dulce el moniato. Estos panellets me los enseñó mi madre y a ella a la vez su madre; aunque mi abuela era valenciana pero como se vino desde joven pues los aprendió.
La otra receta de los panellets es de Carmen Ruscalleda y probada, tengo que decir que buenísimos, los hemos hecho en clase de cocina, pero salen menos cantidad de los de almendra que la otra; pero si os digo la verdad; me quedo con esta versión que son de pastelería, pastelería. Aunque la otra es receta de mi madre hay que reconocer que estos están mucho más buenos.
Los panellets se hacen enseguida una vez que ya tienes la masa, lo que claro entre más hagáis más tardaréis, está claro y aunque parece muy larga la explicación es más sencillo.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Se hierve la patata, se pela y se chafa con el tenedor o pasapurés y se le agrega la almendra molida, el azúcar, la raspadura de limón (lo podéis pasar por pasapurés, Thermomix o algún robot de cocina os quedara más fina la masa)
- 2
Se amasa todo y se deja reposar por lo menos 10 horas en la nevera tapado con papel film (yo lo hago por la noche a última hora y por la mañana los hago)
- 3
Panellets de Carmen Ruscalleda, iguales a los que hacen en las pastelerías, pastelerías )
Se hace un almíbar con el azúcar y el agua, remover hasta que el azúcar quede completamente disuelto. - 4
Deja que arranque el hervor y añadir la almendra, bajar el fuego y remover sin parar hasta que quede una pasta homogénea y brillante que se despegue de las paredes del cazo.
- 5
Cuando el mazapán este frío, añadir la clara de huevo y remover muy bien, igual que los otros dejarlos de un día para otro, 10 horas como mínimo en la nevera tapados con papel film.
- 6
Para ambas masas: tanto para una masa como para otra el procedimiento es el mismo.
Clásicos : se untan las manos de maicena para cuando hagamos las bolas no se peguen en las manos la masa y se hacen bolas ;luego se pasan por clara de huevo escurriendolos mucho y se van rebozando con lo que uno quiera: piñones, almendra picada, una almendra entera en el centro, y se pintan de yema de huevo. Luego aquí os dejo otros ejemplos : - 7
PANALLET DE FRESA**: se coge un poco de masa y se echa grosella, y se rebozan con harina de arroz, meter horno precalentado a 200º 4 minutos.
- 8
PANALLET DE CAFÉ**: se coge un poco de Nescafé y se mezcla se hace unas bolitas a lo largo y con una cuchilla se corta una ralla en medio imitando la forma del grano del café.
- 9
PANALLET DE MEMBRILLO** se coge masa un poco gorda se estira y se pone el membrillo en medio como si fuese un brazo de gitano estrechito.
- 10
Luego se va cortando a trozos y se reboza con harina de arroz, solo el mazapán se tiene que ver el membrillo por los lados, 200 gr horno 4 minutos,
- 11
PANALLET DE COCO** se añade masa y se hace en forma de pico se rebozan de clara y se pega coco al ponerlos en el horno si se tuesta antes el pico ponerle un poco de papel de plata.
- 12
PANALLET DE ZANAHORIA Y COCO** ralla la zanahoria y juntarla con el coco, luego mezclar con un poco de masa de panellet.
- 13
PANALLET DE GROSELLA**: se mezcla un poco de masa con un chorrito de grosella y se forma las bolitas y se reboza con harina de arroz y se introducen en el horno precalentado a 200ºc, 4 minutos
- 14
PANALLET DE CEREZA**: se pone una cereza en medio y se rebozan de harina de arroz, 4 minutos horno a 200º
- 15
PANALLET DE CHOCOLATE**: o bien se reboza con fideos de chocolate o se derrite el chocolate y se coge bolitas y se echa por encima dejando que endurezca
- 16
PANALLET DE ERIZO**: se hace como los anteriores pero clavando unos piñones encima como si fuera un erizo
- 17
PANALLET DE PIÑONES GARRAPIÑADOS O PANELLETS CON SORPRESA**: 80 gr de piñones, 40 gr de azúcar, 20 gr de agua.
- 18
PREPARACIÓN: poner un cazo al fuego con los piñones, al agua y el azúcar, deja arrancar el hervor, y cocer hasta que se formen burbujas un poco espesas, retirar del fuego y seguir removiendo hasta que el azúcar se seque y quede un polvo blanquecino.
- 19
Volver a poner en el fuego hasta que este caramelizado, dejar enfriar y trocear, luego hacer bolas de panellet. Se coge bola por bola y se introduce unos poquitos de piñones garrapiñados partidos o la almendra garrapiñada dentro.
- 20
Se termina de formar la bola, luego se rebozan de harina de arroz y se meten en el horno precalentados a 200º unos 4 min deja enfriar.
- 21
PANALLET DE CHOCOLATE Y CAFÉ**: 1 cda de nata, 2 gr de café, 100 gr de chocolate de cobertura negro.
- 22
PREPARACIÓN: calentar la nata junto el café y mezclar con la cobertura remover bien hasta conseguir una pasta homogénea, verter en un recipiente y congelar.
- 23
Luego se hace como los de piñones garrapiñados se coge un poco y se mete dentro de las bolitas de panellet y se reboza con harina de arroz y lo mismo que los anteriores.
- 24
PANALLET DE CHOCOLATE Y NARANJA**: Se hace lo mismo que los anteriores pero añadiendo ralladura de naranja fina y un chorrito de Cointreau.
- 25
PANALLET DE CABELLO DE ÁNGEL**: Se introduce un poco dentro de la bolita o se hacen alargados, luego se pinta con yema.
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