La noche anterior se ponen los garbanzos a remojo con un poco de sal.

Pelar la berenjena, cortarla en lonchas gordas y ponerla en un colador con un poco de sal para que escurra el amargor.

Pelar y cortar una cebolla y media en cascos.

Pelar un diente de ajo.

Cortar el pimiento en tiras.

Engrasar una bandeja de horno y colocar las verduras extendidas. Rociar con aceite y asar en el horno a 180 grados 30 minutos.

Lavar los garbanzos, escurrirlos y ponerlos a cocer en agua caliente hasta que estén blandos, dos horas. En olla a presión 30 minutos. En olla súper rápida 5 minutos.

Calentar aceite en una sartén y sofreír la cebolla picada y el otro diente de ajo.

Unir el refrito a los garbanzos que tendrán el caldo justo para que los cubra.

Mezclar las verduras y añadirlas al conjunto. Cocinar a fuego lento 5 minutos.