Mientras pelamos las berenjena dejando de ellas solo la carne.

Cuando se poche la cebolla se echa la berenjena, se sazona y se remueve hasta que se haga. Siempre a fuego medio.

Echamos los huevos en un recipiente, los batimos y sazonamos y echamos en los mismos la cebolla y la berenjena ya hechas. Lo removemos y lo echamos a la sartén, con el aceite bien caliente y cuajamos la tortilla a fuego medio bajo (para que se cuaje bien la tortilla).