因為買回來沒當天煮，所以直接冷凍，所以首先就要先退冰，我會將小卷在水流下沖洗，很快便解凍了。

解凍完的小卷用過濾水清洗ㄧ下，不用去皮去內臟。

蓋鍋蓋滾2分鐘，關火燜1分鐘，不用加薑、酒，什麼都不用加，因為小卷很新鮮，小卷本身就有海水鹹味，所以不用加鹽，直接吃便很嫩。