韭菜洗淨切小於0.5cm碎段備用，冬粉用溫水泡軟約10分鐘，取出冬粉瀝乾水切碎備用，蝦皮用溫水泡3～5分鐘，然後用水洗兩次，這樣可以去掉過多的鹽分及髒的東西。

備一個盆子將韭菜、冬粉、炒好的碎蛋、蝦皮都放入，先倒胡麻油拌勻，這樣可以防止韭菜出水，再加入五香粉、鹽、蠔油拌勻備用。

豆皮攤平，將拌好的韭菜放上捲起來，下鍋以小火煎至表面略焦香就可以起鍋了。