Πλένουμε καλά τα φρούτα μας και τα ξύνουμε με το ψιλό του τρίφτη να φύγει λίγο από το εξωτερικό μέρος, αφαιρούμε τις φλούδες και τις κόβουμε σε κομμάτια (σε αυτή τη φάση τις ζυγίζουμε). Το εσωτερικό μπορούμε να το φάμε ή να το κάνουμε μαρμελάδα, το ξύσμα το κρατάμε στην κατάψυξη για να αρωματίζουμε τα κέικ μας.

Βράζουμε τις φλούδες σε μπόλικο νερό μέχρι να πέφτουν από το πιρούνι όταν τις τρυπάμε. Στην συνέχεια τις σουρώνουμε και τις ρίχνουμε σε κρύο νερό. Αφήνουμε τις φλούδες μέσα στο νερό μέχρι την επόμενη, το οποίο νερό αλλάζουμε κάθε 2 - 3 ώρες για να ξεπικρίσουν. Εγώ έκανα 3 αλλαγές μιας και μου αρέσει να πικρίζει λιγάκι το γλυκό.

Την επομένη ελέγχουμε αν ξεπίκρισαν δοκιμάζοντας μια ακρούλα τους, τις σουρώνουμε και τις αραδιάζουμε σε μια πετσέτα μπάνιου (προσοχή οι πετσέτες να μην μυρίζουν έντονα μαλακτικό) και την σκεπάζουμε με ακόμη μία πετσέτα. Τις αφήνουμε εκεί για περισσότερο από 12 ώρες να στραγγίσουν.

Στη συνέχεια, σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό και την ζάχαρη για 5 λεπτά, ρίχνουμε τις φλούδες, δυναμώνουμε την φωτιά για άλλα 5 λεπτά και σβήνουμε αφήνοντας τις φλούδες μέσα στο σιρόπι τους για 24 ώρες να αφήσουν ότι νεράκι είχαν κρατήσει.

Την επόμενη μέρα ξαναβράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει το γλυκό μας κανονικά, ρίχνουμε το λεμόνι και το αφήνουμε να πάρει δύο βράσεις.

Μοιράζουμε το γλυκό όσο είναι καυτό σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα, τα κλείνουμε καλά και τα γυρνάμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς το γλυκό πριν γυρίσουμε τα βάζα από την καλή.

:-) Καλή όρεξη...