Ανακατεύουμε το αυγό με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και το κορν φλάουρ και τέλος το γάλα! Ανεβάζουμε στο μάτι και γυρνάμε μέχρι να δέσει η κρέμα… Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.

Ανακατεύουμε τα υλικά για το ζυμάρι και τελευταία ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα μέχρι να έχουμε ένα εύπλαστο ζυμάρι. Αλλιώς βάζουμε τα υλικά σε αρτοπαρασκευαστή.

Χωρίζουμε το ζυμάρι στα δυο και ανοίγουμε σε ορθογώνια φύλλα. Βάζουμε την κρέμα κεντρικά,πασπαλίζουμε με κομματάκια κουβερτούρας και κλείνουμε διπλώνοντας από δεξιά κι αριστερά το φύλλο.

Κόβουμε σε όσα κομμάτια επιθυμούμε (γύρω στα 6 ανά φύλλο) και τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Αλείφουμε με τον κρόκο που περίσσεψε και μια κουταλιά γάλα.

Βγάζοντας τα από τον φούρνο κι αφού κρυώσουν ελάχιστα, προαιρετικά αλείφουμε με μαρμελάδα και πασπαλίζουμε με καβουρδισμένο φιλέ αμύγδαλο (προαιρετικά)