Σε ένα γουδί ή μούλτι πολτοποιούμε το σκόρδο μαζί με το πιπέρι, το αλάτι και το εστραγκόν. Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές σε μικρά κομματάκια ή τις πολτοποιούμε στο μούλτι και τις στραγγίζουμε καλά.

Προσθέτουμε το μείγμα του σκόρδου και τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Συνοδεύει τέλεια πάσης φύσεως ψητά, πιτούλες σουβλακιού αλλά και ψητά λαχανικά.