Thịt gà cấp đông trước khi làm xả đá trước 30’,thịt gà còn đông đá lảm mới ngon nha.
- Xay thịt gà cùng các gia vị trừ bột quế ra nha,khi xay hh gà thật nhuyễn mới cho bột quế vào nhé.

Vừa xay vừa trộn cho hh thật đều nhé,xay đến khi hh chả nhuyễn & mịn (dùng muỗng múc lên & trở qua trở lại không rớt là ok)(tổng thời gian xay hh chả tầm 10’ nha)
- Khi hh chả đã mịn bắt đầu cho giò sống cấp đông & bột quế vào xay cùng,đến khi nào hh hoà quyện lại là được.

Tiếp tục bọc bên ngoài 1 lớp màng bọc thực phẩm (Công đoạn này rất quan trọng nếu không bọc kín,lúc hấp nước sẽ thấm vào chả sẽ bị mềm)
- Hấp chả lửa lớn tầm 40’-50’ tuỳ theo đòn chả nhỏ hay lớn nha.

Chả chín để nguội cắt bỏ màng bọc thực phẩm & giấy nến,quét 1 lớp dầu điều hoặc dầu gấc.
- Đem chả đi nướng 10’- 15’,nhiệt độ 200*, là xong.