Jagnięcinę umyć, osuszyć, pokroić w kostkę o boku mniej więcej 2 cm.

Cebulę pokroić w kostkę.

Na patelni rozgrzać mocno 2 łyżki oliwy lub smalcu i przez 4 minuty obsmażać mięso na dużym ogniu, potem dodać cebulę i smażyć jeszcze razem przez 2 minuty.

Zawartość patelni przełożyć do garnka i zalać zimną wodą. Zagotować, dodać przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, goździki, kardamon oraz gałkę muszkatołową. Przykryć i dusić do miękkości mięsa (około 1 godziny).

Świeży imbir zetrzeć na drobnych oczkach tarki. Cebulę drobno pokroić. Obrać czosnek.

Papryczkę chilli pokroić w wąskie krążki pozostawiając nasiona - one nadadzą potrawie właściwej ostrości. Czosnek przecisnąć przez praskę. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i zeszklić na niej cebulę.

Dorzucić do cebuli na patelni imbir, czosnek, papryczkę chilli, przyprawę curry, cynamon, kumin oraz nasiona fenkułu, wymieszać i smażyć razem 2 minuty.

Zawartość patelni wrzucić do uduszonej jagnięciny, chwilę gotwać (1-2 minuty) i dodać pomidory. Mieszając gotować jeszcze 10-15 minut.

Sos powinien wyjść dość gęsty bez dodawania innych składników. Podawać z ryżem lub chlebkiem naan. Posypać posiekanymi liśćmi kolendry i natki pietruszki.