Az egész fej fokhagymát megpucolom, és nagyobb darabokra vágom. A húst megmosom, és a belsejét megtűzdelem a fokhagymadarabokkal.

Egy nagyobb tűzálló tálba teszem, bedörzsölöm sóval és borssal, majd mindenhol megkenem Édes Annával vagy pirosarannyal. Körberakom vajdarabokkal és sertészsírral, és a karikára vágott vöröshagymával. Felöntöm 2-3 ujjnyi vízzel. Szerencsés esetben egy fedeles tűzálló tálat használsz, nekem még sajnos nincs ilyen, ezért én alufóliával fedem le, óvatosan, hogy a tetejéről ne kenjem el a pirosaranyat. Előmelegített sütőben az első órát 180 C-on, utána 1, 5 órát 150 C-on (összesen 2, 5 óra) sütöm.

Miközben a hús sül, elkészítem a mártást és a zsemlegombócot. A mártáshoz megpucolom a sárgarépákat és a fehérrépákat, feldarabolom, és a babérlevéllel és az egészborssal felteszem főni annyi vízben, amennyi majdnem ellepi. Amikor felforrt, beleteszem a leveskockát, és kb. 20 perc alatt puhára főzöm. Amikor a zöldségek megfőttek, eltávolítom a babérlevelet, és az egészet botmixerrel összeturmixolom.

Egy teflon edényben egy kis olajat hevítek, és a cukrot kis lángon karamellizálom. Belekeverem a zöldségpürét, folyamatosan kevergetve beleteszem a mustárt, a tejfölt és a citromlevet. Megkóstolom, utána sózok.

Amikor a hús már majdnem 2 órája sül, nekiállok a zsemlegombócnak. A négy zsemlét (jelen esetben 4 szelet kenyeret) kis kockákra vágom, és egy serpenyőben étolaj nélkül, szárazon, kis lángon megpirítom. A megpirult kockákat egy külön nagyobb tálba teszem, és meglocsolom 1, 5 dl tejjel. Hozzákeverem a 30 dkg lisztet, sót, és 2 db tojást.

Jól összedolgozom. Egy ronda és kemény massza lesz, de nem szabad megijedni tőle. Egy fazékban vizet forralok, megsózom, és vizes kézzel gombócokat formálok a masszából. Amikor a víz felforrt, beleteszem a gombócokat.

Amikor feljönnek a víz tetejére, még 7-8 percig hagyom főni, aztán kihalászom őket, és tálalásig melegen tartom. Aki nem szereti a zsemlegombócot, tetszés szerinti tésztával (pl. spegetti) is megpróbálhatja, nagyon finom úgy is.

Mostanra a hús is kész. Kiveszem a sütőből, felszeletelem. Tálaláskor a húst és a gombócokat meglocsolom a mártással és egy kis pecsenyeszafttal. Ha a mártás túl sűrű, vízzel lehet fellazítani. Ez a húsmennyiség több, mint 4 adagra szól, mert nálunk hidegen is nagyon népszerű. A sütés közben keletkezett hagymás-zsíros pecsenyeszaftot félreteszem másnapra, puha kenyérrel fennséges. Jó étvágyat!