Primero cortamos la berenjena en rodajas no muy gruesas y ponemos con agua y sal media hora.

Mientras, para la falsa bechamel de calabacín: pelamos los calabacines y cocemos con un poquito de agua durante 20 minutos. Una vez cocidos, retiramos el agua (apartamos un poco por si nos hemos quedado cortos) batimos con un chorrito de aceite y nuez moscada y listo. Tiene que quesar espesita.

Escurrimos las berenjenas y las ponemos en un recipiente de cristal con un papel de cocina debajo y echamos un chorrito de aceite y sal. Metemos al horno unos 20-30 min hasta que estén hechas.

Mientras se hacen las berenjenas, cortamos la cebolla en trozos pequeños, sofreímos con una hoja de laurel y un ajo. Cuando este dorado, añadimos el tomate triturado, orégano y albahaca y cocinamos durante 15 min aprox con chorrito de vino manzanilla, Hasta que reduzca o algo más de tiempo si lo necesita. Una vez listo añadimos las latas de atún, cocinamos 5 min, retiramos el laurel y listo!