Cortamos la manzana en tira se finas y la caramelizamos con brandy y azúcar. Retiramos del fuego cuando esté bien pochada y caramelizada. El brandy y la manzana combinan muy bien con el queso azul. Y las nueces le aportan el crujiente necesario para sorprender a los comensales.

Colocamos la masa en el molde adecuado y lo pinchamos en la base con un tenedor para que se hornee correctamente. No hace falta hornear previamente la masa brisa por separado, si usamos un horno con ventilador y calor homogéneo se nos hará a la perfección. Una vez añadido el relleno con sus huevos y nata líquida bien integrado con los ingredientes, ponemos el toque de queso de cabra y el queso rallado para gratinar.

Precalentamos el horno a 180 grados y lo dejamos hornear unos 45 minutos. Hasta que observemos que está bien dorado por arriba, y también los bordes.