Descasque a mandioquinha e coloque em uma panela com água (a água precisa cobrir totalmente as mandioquinhas). Leve ao fogo alto, e cozinhe até ficarem macias. Escorra a água e volte-as para panela. Utilizando um espremedor de batatas, esprema até não sobrar pedaços inteiros. Acrescente a manteiga e o leite.

Volte a panela ao fogo médio. Acrescente o queijo ralado, mexa com uma espátula e prove. Só acrescente o sal depois do queijo, pois, o queijo já tem bastante. Cozinhe sem parar de mexer por 5 minutos, ou até que o queijo derreta por completo e sirva em seguida.