Nekem mandulaforgács volt itthon, azt aprítógépben finomra daráltam. Ezt követően hozzá mértem a porcukrot, és azzal is átdaráltam, hogy finom legyen a keverék. A keveréket egy tálba leszitálom, majd ismét ledarálom, összesen háromszor.

A tojásfehérjét kimértem egy üstbe, elkezdem felverni, és amikor már majdnem kemény, apránként hozzámértem a kristálycukrot és elkezdtem habbá verni. Amikor már elég kemény belefolyattam az ételfestéket. (Nálunk csak a folyékony kapható.) Megszínezve még tovább verem. Akkor jó, ha már csúcsban egyenesen megáll a fehérje. A mandulaliszt-porcukor keverék felét hozzáöntöm, majd egy spatulával szép óvatosan homogén állagúra forgatom.

Amikor már homogén, hozzáadom a maradék keveréket. Másodszorra nehezebb homogénre keverni, de kitartó óvatos forgatással sikerül. Addig keverem, amíg olyan lesz a tészta, hogy a spatuláról folyatva folyamatosan "8" formát tudok vele rajzolni.

Amikor szépen összeállt, csomómentes a tészta, habzsákba szedem. Nyomtattam két oldal macaron mintát, amit betettem a sütőpapír alá, így egyforma méretű köröket lehet nyomni. A tészta ha jól kikevertem, szépen szétterül. A kinyomott köröket egy fogpiszkálóval átforgatom, a levegőt és az egyenlőtlenségeket ki lehet ilyenkor dolgozni a körökből. Ezt követően 5-6 szor jól odacsapom a konyhapulthoz a sütőlapot, majd hagyom kb. 30 percet pihenni a tésztát, hogy bebőrösödjön.

Ezt úgy lehet kipróbálni, hogy az ujjunkkal finoman hozzáérünk az utolsóként kinyomott körhöz, ha nem tapad az ujjunkra, már jó. Ezután a 150 C fokra melegített hőlégkeveréses sütőben 13 perc alatt készre sütöm. A sütőből kivéve rácsra húzom a sütőpapíron, és így hagyom kihűlni.

A krémhez felforralom a tejszínt, majd ráöntöm az összetört csokira és a vajra, szép egyenletes masszává keverem. Hűtöm, majd amikor kihűlt egy habverővel jól felverem. Habzsákba töltöm, és az egyik macaronra nyomom, ezzel tapasztva össze őket. A rózsaszínűeket, eperlekvárral tapasztottam össze, úgy is isteni.