Arrume uma tigela, de preferência, com tampa com tamanho suficiente para quando a massa crescer e dobrar de tamanho. Misture, primeiro, os secos, adicione o azeite, volte a misturar. Depois, abra um buraco no centro e coloque parte do leite. Mexa tudo bem e vá adicionando o restante até que forme uma massa consistente.

Depois de bem mistura, despeje a massa sobre um tampo de trabalho já polvilhado com farinha e sove bem até que fique homogênea. Volte a massa para a tigela, tampe e deixe descansar por, pelo menos, 12 h. O ideal são 18 h.

Enquanto a massa descansa, vamos preparar o recheio. Pique 6 tomates em cubinhos pequenos (não processe). Pique 3 dentes de alho. Misture tudo num pote, polvilhe orégano a gosto e aguarde o momento do início da produção das pizzas para adicionar o sal.

A massa já descansou e chegou a hora de preparar as pizzas. Coloque a panela de pressão para pré aquecer (em cada abertura da tampa, tome os cuidados necessários). Enquanto isso, transfira a massa para tampo de trabalho, já polvilhado com bastante farinha. Retire um pequeno pedaço da massa (queremos uma massa aberta com ± 20 cm de diâmetro e 0,5 cm de espessura). Forme uma bolinha com ele e, com ajuda de um pau de macarrão, abra a massa. Polvilhe, sempre que necessário.

A panela já está aquecida. Vamos abri-la com todo o cuidado. Coloque um pouco de óleo, o suficiente para untar todo o fundo da panela. Agora vem a parte que requer prática. Coloque a massa dentro da panela (cuidado com queimaduras). Feche a tampa e deixe aquecer por pouco tempo. Remova a tampa (cuidado) e a massa deverá apresentar bolhas de crescimento.

Coloque as fatias de mussarela (3 ou 4). Volte a fechar a tampa e espere assar. O processo não demora muito, 1 ou 2 minutos. Pode abrir (cuidado) e com uma espumadeira, verifique se o fundo assou. Retire, sirva em pratos pequenos e individuais, mas antes polvilhe orégano e fios de azeite. Como a produção é de uma em uma, convém cortar as pizzas em fatia menores (8 ou 16 fatias) para compartilhar.