Poner a hervir las papas con abundante agua y sal. Una vez listas, escurrir bien y formar un puré, salpimentar a gusto. Agregar el queso cortado en pequeños trozos. Unificar, luego incorporar la harina en dos partes para evitar grumos.

Amasar hasta obtener una masa homogénea, estirar en bastones y cortar los ñoquis a gusto. Echarlos a una cacerola con agua hirviendo por 3-4 minutos y colar.

Para la salsa: derretimos la manteca y añadimos la harina, mezclar a fuego mínimohasta obtener una pasta amarilla firme. Luego añadir la leche de a chorros e ir batiendo enérgicamente hasta eliminar cualquier grumos. Agregar el verdeo picado junto a una pizca de azúcar y condimentar a gusto. Una vez que rompe el hervor, sin dejar de revolver, retiramos del fuego y servimos inmediatamente.