Cortamos el jamón en taquitos muy pequeños.

Hervimos la leche junto con el jamón. Cuando hierva, la retiramos y colamos para separar la leche del jamón.

Tamizamos la harina.

Derretimos la mantequilla sin que llegue a hervir. Luego mezclamos la harina con la mantequilla derretida. Le damos un poco más de calor al fuego y pasamos un poco la mantequilla con la harina, mezclando bien.

A la mezcla anterior de mantequilla y harina, le añadimos la leche caliente poco a poco, a fuego bajo, y vamos removiendo.

Dejamos cocer durante 15 minutos, removiendo continuamente.

Echamos un poco de pimienta, según nos guste.

Añadimos el jamón. Probamos la masa y vemos si es necesario añadirle sal (al tener ya sal el jamón, puede no ser necesario).

Extendemos la mezcla en una fuente y dejamos enfriar (normalmente, yo la dejo en el frigorífico toda una noche y hago las croquetas al día siguiente).

Cuando la masa esté fría, la cortamos en cuadraditos pequeños. Rebozamos los cuadraditos en huevo y pan rallado y los freímos en aceite.

¡A comer!