Πλένουμε, καθαρίζουμε και αδειάζουμε τα λαχανικά μας από το εσωτερικό τους. Ετοιμάζουμε την γέμιση σε ένα μπολ με το κρεμμύδι το καρότο το σκόρδο μαϊντανό, δυόσμο, κι το αλάτι. Προσθέτουμε 2 κσ ελαιόλαδο, το ρύζι και ψιλοκόβουμε το ένα καπάκι από τις πιπεριές μέσα στην γέμιση. Πασπαλίζουμε ελαφρά τα λαχανικά με αλάτι κι γεμίζουμε, προσθέτοντας τις πατάτες στο σκεύος. ΕΓΩ εβαλα μια φλούδα από πατάτα στο καπάκι στην μία πιπεριά μιας κι το χρησιμοποίησα στην γέμιση.

Διαλέγουμε τι κύβο θέλουμε, τον διαλύουμε σε ζεστό νερό κι προσθέτουμε σε κάθε λαχανικό 1 κσ πριν βάλουμε τα καπάκια. Πασπαλίζουμε με ψίχα ψωμιού η φρυγανιά, ρίγανη κι το τυράκι. Προσθέτουμε το νερό, κι στο τέλος με τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο ραντίζουμε το φαγητό ομοιόμορφα.

Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο στους 200' βαθμούς για 1 ώρα κι 35-40' λεπτά.. Ανάλογα με τον φούρνο, ώσπου το φαγητό μας μείνει με το λάδι του κι ελάχιστο ζουμάκι....Καλή επιτυχία.!!!